البقولة

البقولة او الخبيزة تحتوي على كمية جيدة من المعادن المفيدة للجسم خصوصا الكالسيوم والمنغنيسيوم .يحتوي هذا النبات ايضا على البوتاسيوم والحديد وفيتامين  أ  و  ج.

البقولة هي مجموعة من النباتات لها تسميات خاصة في منطقتنا ( التسول ) : تيبي او البقول الحرين ، مشيطة ، خبيزة، حميطة ، السلك او السلق gرنينة الزرنيج.

هذه بقولة شتوية ربيعية وهناك بقولة صيفية تسمى الرجلة، والرجلة تحتوي على نوعين من النبات : الرجلة وبلاتو. تنمو في المناطق السقوية (البحاير).

بعد الطهي الأول يترك جانبا ونضع حزمة من القسبر والمعدنوس مقطعة رقيقة في طنجرة ثم نضع العطرية ( كامون ، تحميرة وقليل من السودانية ، الملح) نضيف فصوص الثوم الموجودة مع البقولة فالكسكاس وقليل من عصير الحامض وزيت الزيتون .توضع الطنجرة فوق النار مع التحريك الجيد بعد غلي هذا الخليط نضيف البقولة الموجودة فالكسكاس وتحرك جيدا كي تمتزج كل العناصر . بعد الطهي تقدم ساخنة مع بعض الزيتون المرقد بالحامض.

لطهي البقولة يلزم : حزمات من نبات البقولة .يغسل جيدا ويقطر من الماء جيد . يقطع بشكل رقيق ثم يوضع في الكساس ويوضع فوق قدر فيه ماء مغلي ليطهى ، يوضع معه عدد من فصوص الثوم بقشرته. تغلق جوانب الكسكاس كي لا يتسرب الهواء من الجوانب ويغطى الكسكاس كذلك. يترك يطهى جيدا.

بالصحة والراحة.

توقيع: رقية البورقادي.

اقرء المزيد

التسول والقديد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

السميقري او السميقلي شني هو الصحيح؟
المهم انا ماشي نقولكم السميقري والهيمري ما ايتلاقاو غي على شي gصعة دالطعام سخون من يد شي تولية حادgة . الى كان فيك السميقري والهيمري راه مرطك صعيب ودواه قريب ما عليك غي دربع حدا الgصعة ومادور لا ليهن لا لاون سير gود حتى دعمر كرشك وتشوف دوا السميقري والهيمري كيف لاقي . والى توهنت ورك رتاح وتغطى ددفى حتى للصباح .
الطعام اسيادي انواع وسبق لخاي انوار شرحم وأبدع. ولكن ماشي نذكركم لانه كاين دي عاد التحق بهاد المجمع. كاين الطعام الرقيق والغليط .
الطعام الرقيق بالحليب او باللحم والبصلة والزبيب ، وبالخضرة ايعجب كل حبيب . ولكن فالسميقري ما يصلح غي بالقديد . ايجي مالح ولذيذ . وكاين بشلالو وانا متيقنة راه كاين دي مقشع والو .
الطعام الغليط هو بركوكس او بركوكش بالحليب اممممم بنة وطعم اما بالمرقة دقتو دقة.

وعلى المودة نلتقي.

توقيع: رقية البورقادي

اقرء المزيد

التريد

السلام عليكم مجمع الكرام والصلاة والسلام على خير الانام سيدنا ونبينا محمد طه العدنان.

الثلاثاء 12 ربيع الاول  1440 ه الموافق ل 20 نونبر 2018

في ذكرى مولده صلى الله عليه وسلم تتفنن المرأة التسولية في العديد من الأطباق ومن بينها التريد .ما تصاوبو غي لالة ومولاتي .

التريد التسولي شروطه : 

اولا دقيق (طحين ) مشوطط ( مغربل بالغربال دالحرير المسمى شطاطو )  اصله قمح من النوع الممتاز . 

الدجاج البلدي مذبوح ومغسول جيدا ومقطر من بقايا الماء  ، البصل ، الزيت والتوابل (الملح ، الابزار ، الخرقوم ، الثوم) .

في gصعة يوضع الدقيق وشويا دالملح ويخلط بالماء . عجينة تشبه عجينة المفروق ولكنها تبقى قاسحة شويا باش يمكن ترققها . تدلك جيدا وهذا يتطلب مجهودا عضليا ونفسا طويلين. من بعد ما تراح العجينة تكور على شل كويرات صغيرة وتوضع في آنية مسطحة (gصعة اخرى او صينية) تدهن بالزيت كي لا تتشقق .

 عملية الطهي :

قديما كانت المرأة التسولية تطبخ في ما يسمى النوالة مستعملة الكانون والمناصب وطاجين خاص بالتريد مصنوع من الطين (تدقة) وهو على شكل قدر طيني املس. يقلب فوق المناصب (فمه للاسفل، جهة النار) ترقق كويرات العجين بشكل دائري مع مراعاة عدم احداث ثقب في العجين. لما تصبح العجينة رقيقة جدا تحملها المراة التسولية فوق ظهر يديها وتضعها فوق الطجين المعد لهذه العملية ( للاشارة هنا يجب ان تكون المرأة خفيفة الحركة وذات صبر على سخونة الموقد او الكانون والسرعة في العمل ان لم يكن لديها من يساعدها ) غالبا ما يتطلب طهي التريد امرأتين . لما تنتهي عملية تهييء التريد ( رغيف) تهيأ له المرقة .

في قدر آخر يوضع الدجاج البلدي سواء بشكل كامل او مقطع اطراف .

تضع الزيت الكافي (المرأة التسولية ليس لديها ميزان : عينها ميزانها) تزيد الابزار والخرقوم والبصل مقطع على شكل طولي والثوم والملح . يترك يتقلى قليلا ثم تزيد عليه الماء ودائما عينها ميزانها وتتركه ينضج.

المرحلة ما قبل الاخيرة : 

في gصعة تقطع التريد المطبوخ الى اجزاء صغيرة ليس لها شكل هندسي خاص . تضعه في كسكاس وتضعه يفور فوق قدر الدجاج الموجود فوق النار . عندما يفور تضعه في الgصعة من جديد وتحاول تفكيكه بتأن كي لا (يتعجن) وتحاول تهويته.

المرحلة الاخيرة : مرحلة التقديم 

في إناء التقديم يوضع التريد ثم يغطى بالدجاج المطهو والبصل. يسقى بالمرق ويقدم ساخنا. 

بالصحة والراحة.

توقيع: رقية البورقادي

اقرء المزيد

مأكولات تراثية

الفول نوع نباتي من البقوليات يقبل آل التسول على تناوله بطرق عديدة .وفضلا عن طعمه اللذيذ يمتاز الفول اليابس بشكل خاص والفول بشكل عام بقيمة غذائية عالية جدا. يمد الجسم بكمية هائلة من الطاقة والحيوية، ويساعد على النمو كما يحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسية التي يحتاجها الجسم وعلى رأسها فتامين أ و ك، إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف مما يجعله مفيدا للتخلص من السمنة، كذلك يعتبر مفيدا لخفض معدل السكر في الدم، ويخلص الجسم من السموم المتراكمة،ويساعد إلى حد كبير على تقوية الجهاز المناعي، من الأكلات المشهورة عند آل تسول والتي يستهلكون فيها الفول: 

مشايخ.
البصارة.
المنكوب.
الفول مشرمل.
الفول زعلوك.
الطعام اللبن والفول.
الحلجة (تيشة دااشعير بالفول).
طاجين اللحم بالفول.
وسنقدم لكم هذا اليوم أكلة تراثية/تسولية بالفول تسمى مشايخ:

المقادير:

نصف كيلو فول يابس من النوع الجيد.
كأس صغير زعتر.
القليل من مانتا.
قشرة صغيرة من قشر الرمان.
معلقة كبيرة ملح.
ماء ساخن.

الطريقة:

نقليو الفول فالمقلة دالحرشة حتى يتحمر من الجهتين، ثم نضع الزعتر ومانتا في طنجرة، ونضيف قشرة الرمان والملح ثم نصب الماء الساخن. نضع الفول في الطنجرة وتغلق . توضع فوق نار هادئة مدة ربع ساعة.
ثم نطفئ النار ونتركها لترتاح، أو نخلويهم يشيخو كما يقول آل تسول.
تقدم الأكلة دافئة.
بالصحة والعافية. اهداء خاص للسي Med Ysf

توقيع: رقية البورقادي.

اقرء المزيد

وصفات تسولية 05.

الحلجة

المقادير:

نصف كيلو بلبولة (تيشة دالشعير ) ماء، ملح،  زيت الزيتون، السودانية ولا الهريسة، الكامون، الفول أخضر طري.

الطريقة :

نغسلو الفول ونقيوه ونديرو يفور، نضع التيشة دالشعير في إناء غارق ونخويو فوق منا الما منبعد نصفيو الما ونخليوها تشرب، نحركوها باليد  في اتجاه داءري وملي  تبدا تنشف نديروها فالكسكاس تفور، من بعد التفويرة الأولى نحطوها فالgصعة تبرد شويا نسقيوها بالما بحال الكسكس ثم تترك ترتاح، ونعاودلها التفويرة الثانية ومن بعد ما تفور مزيان نحيدوها من الكسكاس ونسقوها بالما والملح حسب الذوق ونخليوها ترتاح مرة أخرى ونعاودو نردوها تفور للمرة الثالثة كنخليوها طيب مزيان ثم نضعها فالgصعة تبرد شويا.

 ملي تبرد نضيفولها الفول مفور وندهنوها بالزيت البلدية وتصف في صحن التقديم.

ترافق بالملح والسودانية.

شهية طيبة.

 ترافق بالسودانية والكامون والملحة والزيت البلدية.

توقيع رقية البورقادي.

اقرء المزيد

وصفات تسولية 04

السلام عليكم

الفول مدروز (مربوز).

المقادير:

فول طري بقشرتو.

زيت بلدية.

ملح .ثوم. كامون.

الطريقة :

 يغسل الفول جيدا نخليوه يقطر ثم نقطعوه ونديروه فالكسكاس مع الثوم نغطيوه ونخليوه يفور. من بعد ما يطيب الفول ناخدو منو القياس اللي بغينا ونحطوه فصحن التقديم ندردرو عليه الكامون والملح ونزيدو الزيت البلدية حسب الاذواق ونخلطوه مزيان باليد حتى يولي مرفس كلو وهذا علاش كيتسمى المربوز .

بالصحة والراحة .

الفول زعلوك.

المقادير:

فول طري بقشرتو. زيت بلدية. ثوم. كامون. ملح .تحميرة. سودانية لمن يحبون الحار. القزبور والمعدنوس مقطع رقيق .

الطريقة:

نغسلو الفول مزيان ونخليوه يقطر شويا. نقطعوه ونديروه فالكسكاس.نغطيوه ونخليوه يفور. من بعد ما يطيب ناخدو  طنجرة او مقلة نديرو فيها الزيت البلدية. الثوم مهروس. القسبور والمعدنوس. الكامون. التحميرة. السودانية وشويا دالما ونخليو العناصر تندمج مع بعضياتها فوق نار متوسطة ثم نضيف الفول ونخلطو مزيان حتى كيرجع الفول زعلوك. كيتخلط الحب مع القشرة .

بالصحة والراحة .

توقيع : رقية البورقادي

اقرء المزيد

وصفات تسولية 03: الفول مشرمل

الفول مشرمل:

هناك عدة طرق لتحضير الفول المشرمل التسولي، سأقدمه لكم على طريقة أمي حفظها الله .

المقادير:

 نصف كيلو فول منقي ومغسول .

نصف بصلة متوسطة الحجم.

4 فصوص ثوم من الحجم المتوسط.

قسبور ومعدنوس مقطع رقيق.

معلقة صغيرة تحميرة.

معلقة صغيرة كامون.

واللي كيبغي الحار يزيد شويا السودانيا او فلفة خضرا حارة.

كاس إلا ربع زيت بلدية (كأس العنبة).

ملح حسب الذوق.

ماء.

الطريقة:

كنشلضو البصلة رقيقة بزاف، نقليوها فشويا دالزيت وشويا دالملح، نضيف الفول حبوب، الثوم المهروس، القسبور والمعدنوس مقطع والتوابل والزيت، بعد ذلك نضيف الماء حتى يتغطى الفول، نغلق القدر ونتركه ينضج، بعد النضج يقدم على شكل سلاطة أو كوجبة أساسية فكما سبق وذكرنا للفول فوائد صحية متعددة.

شهية طيبة.

توقيع: رقية البورقادي.

اقرء المزيد

أكلات تسولية 02

 البصارة

 سبق وتكلمنا عن فواءد الفول ومن المأكولات التي يستعمل فيها الفول يابس : البصارة وهي اكلة شعبية ،مغربية، تسولية بامتياز . آل التسول مغرمون بهذه الأكلة لما لها من فوائد صحية. ولهذه الوصفة نحتاج:

300 غرام من الفول اليابس

 6 فصوص الثوم من الحجم الكبير

نصف كاس زيت الزيتون

ملعقة كبيرة كمون

 لتر ونصف ماء

 الملح حسب الذوق

نغسلو الفول المقشر الخاص بالبصارة ويوضع في قدر مع الماء . يترك يغلي وتنزع الرغوة التي تصعد للاعلى . تضاف فصوص الثوم مقشرة وشيء من الماء البارد ثم الزيت والكمون .تحرك جيدا لكي تنسجم العناصر . يغلق القدر حتى تطهى  البصارة . تحرك من حين لأخر كي يتجانس الخليط ويعطي عصيدة . (حاليا يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي كي لا يبقى فتات الفول ) وبالطريقة التقليدية عملية التحريك تكفي مع اضافة الماء ان لزم الامر.

 بعد الطهي تقدم الاكلة ساخنة مرفوقة بزيت الزيتون والتحميرة او الحار والكمون . وترافق بالبصل الاخضر الذي يضيف لها نكهة خاصة . بالصحة والراحة.

توقيع: رقية البورقادي.

اقرء المزيد

مأكولات تسولية

بسم الله مدبر الأحوال، خالق النسا والرجال، نسج بيناتهم المحبة حبال، وجعل فبعضهم للبعض كمال،ما فضل ربي الراجل عالمرا ولا النسا عالرجال، والصلاة والسلام على نبينا صلاة ما تتعد ما تتحد بآجال.
دبغاه الله عطاه مرا صالحة ،دحشم ودوقر ما درضالو بالطايحة، دستر ودكتم السر وما دكونلو فاضحة، الكبير عندا محتارم، وحنينة على الصغير وحد ما يسمع منا كلمة جارحة، دعذر ودقدر وما دكذب واخا مازحة، كلامو دعمل بيه ودعاونو عالصالحة.
ودكتبلوا الله شي دريويشة، نية والكبيدة هشيشة، لا ينكدا ويحرر عليها العيشة، ولا يمقث عليها ويعملا كالزجشة ، ما دروح ما دعقل على دكلاثو فكرشا ، الغشيمة خذ بيدا وعلما كيف تمشى ، الgواد أيسرح الطريق للعمشة.
ودطلعلو شي وقيعة مغروفو، عمر الربح معاه يشوفو، وخا الريح يحطبلا دتلفو، دعرف غي طهرا وكرشا والباقي جنافو، عايشة بحالبقرة غي دجا دعلفو، ويلا طاحث فشي قليل الرزق، عمر جنابو مالعرق لا نشفو، دنوض حتى لنص نهار ودفلكوزينة دحشلفو، ودبقا مالنهار قدام التلفزة أو فالزنقة دتلفو، كوزينثا يزفط فيها الريح حتى مالزعفران أدسلفو، دصيب ولدا غارق وما دنظفو، واللاخر الخناين مجلطين على شنايفو، الدار مرونة هي والكرش دلغولة ما يختالفو، وديقبل هلى بحال هذي كموشي دقبطو دجيفو.
سيادي التسول سمحولي ونبداو فالمعقول، بعدما هدرنا على بشلالو وحلحول أجي نشوفو هاد أبو كرش السراط شني باقي عندو عالطعام ما يقول.
قال الإمام أبو كرش السراط في مؤلفه " الكامل في أنواع المأكولات وقوام الgوامل": يصنع بنو تسول من دقيق القمح ألذ كسكس مفتول، فبعد غربلة الدقيق ، منه نأخذ الصافي اللين الرقيق.
لفتل الكسكس ضع في الميدونة قليله، وبقليل من الماء رشه، وبالأكف في دوائر متعاكسة وجب دلكه، أضف الدقيق كلما أحسست بالحبيبات رطبة لصيقة ، وإذا أحسست الدقيق جافا تحت كفك، فرشة ماء تكفيك، وحينما تتشكل الحبيبات الرقيقة ،غربلها فقد نجحت في الطريقة.
يحضر هذا الكسكس بالخضر أو التفاية بحمص وزبيب، وكم هو شهي أيضا بالحليب، واللحم للنوعين ألأولين مفروض ، وللطعام بالحليب مرفوض.
فوق قدر ماء شروب، بخر الكسكس ثلاثا قي كسكاس بقفالة معصوب، لتحضير الطعام بالحليب، بعدما يعمه البخار ، رشه بالماء مرتين ، وادلكه لليمين واليسار ،دلكا خفيفا بالكفين، والمرة الثالثة لا ترشه ، قد نضج ، فبالحليب المغلى وجب عند التقديم سقيه.
ولتحضير النوعين الآخرين ،بخر الطعام ثلاثا ،كتبخير طعام الحليب ، فوق بخار مرق اللحم والخضر أو التفاية بالحمص والزبيب.
تحضر الأنواع الثلاثة للغذاء أو العشاء وكذلك في الولائم والعزاء.
كذلك بركوكس ومردود، للفطور عند بني تسول موصوفا، وللعشاء لمن أراد أن يبيت خفيفا ، فتلهما كالكسكس، وحباتهما أغلظ في القياس، غير أن بركوكس يطهى فور فتله ، في ماء غلي لأجله، وبعد النضج يضاف فوق النار الحليب باردا إليه، ويحرك تحريكا رفيقا، كي لا يتعجن أو يصبح لصيقا.
أما المردود في الظل واجب تجفيفه ، وفي المرق المتبل يستحسن طهيه.
يقدم هذين النوعين للنفساء كما جرت العادة ولمن زارتها من النساء بعد الولادة."
هذا ما عند أبو كرش السراط عالطعام مايقول ، المرة الماجية نشوفو شني عندو عالبقول، وإلى ذلكم الحين دمتم سالمين ودامت لكم المسرات والأفراح أجمعين.
وعلى المودة نتقاشعوا

توقيع: أنوار زياد.

اقرء المزيد

مأكولات تراثية: مشايخ

الفول نوع نباتي من البقوليات يقبل آل التسول على تناوله بطرق عديدة .وفضلا عن طعمه الذيذ يمتاز الفول اليابس بشكل خاص والفول بشكل عام بقيمة غذائية عالية جدا. يمد الجسم بكمية هائلة من الطاقة والحيوية، ويساعد على النمو كما يحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسية التي يحتاجها الجسم وعلى رأسها فتامين أ و ك، إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف مما يجعله مفيدا للتخلص من السمنة، كذلك يعتبر مفيدا لخفض معدل السكر في الدم، ويخلص الجسم من السموم المتراكمة،ويساعد إلى حد كبير على تقوية الجهاز المناعي، من الأكلات المشهورة عند آل تسول والتي يستهلكون فيها الفول:         

مشايخ.

 البصارة.

المنكوب.         

 الفول مشرمل.

الفول زعلوك.

 الطعام اللبن والفول.

الحلجة (تيشة دااشعير بالفول).

طاجين اللحم بالفول.

وسنقدم لكم هذا اليوم أكلة تراثية/تسولية بالفول تسمى مشايخ:

المقادير:

نصف كيلو فول يابس من النوع الجيد. 

      كأس صغير زعتر.

       القليل من مانتا.

        قشرة صغيرة من قشر الرمان.

      معلقة كبيرة ملح.         

         ماء ساخن.

الطريقة:

نقليو الفول فالمقلة دالحرشة حتى يتحمر من الجهتين، ثم نضع الزعتر ومانتا  في طنجرة، ونضيف قشرة الرمان والملح ثم نصب الماء الساخن. نضع الفول في الطنجرة وتغلق . توضع فوق نار هادئة مدة ربع ساعة.

ثم نطفئ النار ونتركها لترتاح، أو نخلويهم يشيخو كما يقول آل تسول.

 تقدم الأكلة دافئة.

 بالصحة والعافية.

توقيع: رقية البورقادي.

                                                                                                                                                              

اقرء المزيد

حاكوزة

  

حاكوزة حاكوزة ويا مامي لعكوزة             

وعطيني حكوزتي ولا نحرق شعكوكتي                                                  

          

اقرء المزيد

اقرء المزيد